商用厨具厨房中排水系统的分类与设计


一个商用厨房,厨房、食堂加工区是用水点最多、用水量最大的地方,从而这部分也是排水困难的位置,这时候商用厨房设计就需要考虑如何排水较快、不滞留的问题,因此就要考虑厨房排水处的设计问题了!

1,厨房排水的分类

厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水。常规的做法在厨房加工区采用室内排水沟进行排水,洗涤池、切削台等间接排水到室内排水沟内,然后通过排水立管排出。

明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞。缺点是排水沟里可能有异味散发在厨房内,有些厨房还会有虫、鼠等,明沟处理不好,还会导致厨房地面不平整,造成厨房设备摆放困难。

暗沟多以地漏将厨房污水与之相连

2,排水的设计

1、布置排水点的厨房区域要求有300~500mm的降板。

2、备餐间应布置地漏,地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。

3、厨房冷库宜设置地漏。

4、制冰机前部边沿设置下水槽。

5、排水沟的深度一般受结构的限制,沉箱的深度一般是300mm左右,排水沟的宽度根据流量确定。

6、排水沟的坡度最好大于0.5%,长度小于10m为宜。

7、厨房区需先降板最少30CM以上以便安放水沟,待排水管与水沟衔接完成后,水沟末端需设置截留槽,将残渣过滤后再排入主排水管内排放。

8、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴,最好用不锈钢做明渠,做好防水。

9、排水立管应设置在排水量最大的设备旁边,并不影响操作。

10、厨房排水应有隔油措施。每个厨房除洗手盆不考虑外,其余用水位置均设置不锈钢器具隔油器。

11、在排入市政污水管网前,需要二次集中隔油处理。器具隔油器可以设置于地板上,亦可设置于降板空间。

12、厨房排水支管应以最短距离接入排水立管,否则应考虑支管的通气。

13、厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管,其余采用铸铁管。


文章分类: 领导关怀
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