商用厨具想做好西餐,你的厨房应该配备哪些基本厨具?


大叔做美食


俗话说“工欲善其事,必先利其器”,如果想要做好一件事,好的工具和适当的工具是必不可少的,做美食也是如此。

无论你是刚学做菜的厨房小白,亦或是醉心于美食的爱好者,还是出神入化的厨房大神,一些好的厨具会让你做起菜来更加得心应手、事半功倍,做好西餐更是如此。

中餐真的一把菜刀走天下?

很多人总会有一个误区,觉得中餐是一把菜刀走天下,想西餐那样那么多刀具厨具根本没必要。其实中餐真的不是一把菜刀走天下!

对于不同用途,中餐是有不同刀具来对应的。

 片刀

最普通家常的,片肉会用到片刀

 斩骨刀
 文武刀

剁骨有骨刀和文武刀

 雕刻刀

各种雕花摆盘有食品雕刻刀

做虾饺皮专用的拍皮刀

片烤鸭用的片鸭刀

做海鲜和剔肉用的九江弯刀

切细丝用的桑刀

西餐厨房必备基本厨具

西餐虽然在烹饪方法上比中餐少了很多,但是厨具的种类更多、细分分类做得更加详细。

接下来大叔会介绍一些西餐厨房必备的厨具,如果你想做好西餐,这些厨具应该是不可或缺的。我的个人看法是,这些厨具可以帮你更快更好地做好西餐美食,同时提升信心,这样循环往复相信你的厨艺就会有很大的提升。

一.刀具

挑选刀具并非越贵越好,最主要是要用得趁手,买的时候拿起来,看看刀把的重量和质量,适合自己的才是最好的。

1.斩骨刀。虽然做西餐用到斩骨的机会不多,但是备一把有备无患,斩一些鸡骨什么的也会比西式厨刀更加好用。

 主厨刀

2.主厨刀(chef's knife),西餐主厨刀一般有8-12寸的尺寸区别,是最普遍用途最多的西式厨刀,可以切肉切各种调料等。

 削皮刀

3.削皮刀。弯曲的刀身结构设计,可以让你很容易为蔬菜和水果削皮。

4.切肉刀(carving knife),切肉刀和主厨刀是有区别的,它的设计比较薄而长,可以切割肉类而不流失肉汁,多用来切割熟肉。

5.鱼片刀,细长弯曲的设计,可以贴合鱼类身体,轻松片下整片鱼肉。

6.面包刀,锯齿状的刀身设计,可以切割面包而不会搞到满地面包屑。

7.Mezzaluna刀,这种刀长相奇特,有双柄,主要是用来切割香料和洋葱等,当你要香草碎或者洋葱碎等的时候,用它来处理会非常简单快速。

8.磨刀棒,养成用刀前先磨锋利的习惯,这样切起食材来更加轻松。

二.锅具

1.平底煎锅,西餐用到煎的菜很多很多,所以一个好用的平底煎锅是非常必要的。在选择时请选择厚底的煎锅,厚底煎锅在加热时受热会更加均匀,不会单独集中在某一点,这样煎出来的食物在颜色和成熟度方面都更好。

2.铸铁炖锅。铸铁炖锅用处非常大,可以用来炖汤或者煮一些需要长时间加热的食材,比如牛腱羊腿等等,也可以一整个放入烤箱里制作烤鸡和面包。

3.奶锅&汤锅。奶锅体积小,可以用来熬制一些酱汁,在烘焙中用的也比较多,加热黄油、巧克力、奶油等等。汤锅体积大一些,可以熬制高汤,也可以用来炒菜。

三.烤箱

也许有人觉得烤箱不是做蛋糕用的吗?其实不然,烤箱还真是西餐中不可或缺的重头戏,它除了做蛋糕之外,可以用来做烤肉,由于烤箱温度可以固定,所以做一些需要长时间炖的东西,可以保持加热源温度不变,这一点是瓦斯炉等很难做到的。

烤箱是通过加热空气进行导热,四面都会受热,非常均匀,这一点也是燃气灶和电磁炉等底部加热所不能比的。

今天关于西餐厨具的介绍就先到这里,有什么想法都可以在评论区留言交流哦,我是大叔做西餐,欢迎关注,我们下期再会!


文章分类: 领导关怀
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